1. Où est situé la réserve de sucre dans la canne à sucre ?
a Feuilles
b Tige
c Racines
2. Où est situé la réserve de sucre dans la betterave sucrière ?
3. Quelle est l'utilisation du sucre cristallisé blanc (gros cristaux) ?
a Entremets
b Confiture
c Nappage
d Enrobage des pâtes de fruits, fabrication des confiseries, cuisson des sucres
4. Quelle est l'utilisation du sucre semoule ?
a Enrobage pâte de fruits
b Enrobage des guimauves
c Entremets
d Bonbons liqueur
5. Quelle est la température du petit boulé ?
a 120-124°C
b 117-119°C
c 125-128°C
