1. Les "lits africains", ce sont :
a Des paillasses sur lesquelles on dort
b Des hamacs suspendus permettant repos et détente
c Des installations suspendues pour permettre au café de sécher
d Des paillasses végétales disposées à terre sur lesquelles sèche le café
2. Le Moka, c'est :
a Une cafetière
b Une petite cuillère à café
c Une variété de café
d A l'origine, une variété de café
3. Le Moka, c'est :
a Un Arabica
b Un Robusta
c Un café d'origine
4. D'où vient le nom ?
a C'est le nom d'une plantation
b C'st le nom de celui qui l'a découvert
c C'est le nom d'un port au Yémen
d C'est le nom d'un chef arabe qui a répandu l'usage du café
5. Le Moka est-il un café d'origine ?
6. Le "café lavé", c'est :
a Du café propre
b Du café débarrassé de la terre
c Du café plusieurs fois fermenté
d Du café récolté et séché
7. Quel est l'intérêt d'un café lavé ?
a Arôme plus raffiné
b Arôme plus stable
c Arôme plus corsé
d Il contient moins d'arabica
8. On dit d'un café nature qu'il a un goût :
a Ténébreux
b Scabreux
c Terreux
d Goûteux
9. Goût terreux, ça veut dire :
a Plus corsé, plus brut
b Plus amer
c Plus acide
d Plus léger, plus aromatique
10. Un café d'origine, c'est :
a Un café labellisé d'origine
b Un café provenant de la même région dans un même pays
c Un café à l'origine de tous les autres
d Un café certifié d'origine
11. Quel célèbre musicien a composé une ode au café ?
a Mozart
b Bach
c Beethoven
d Brahms
12. Nom de cette ode au café ?
a Chant du café
b Cantate du café
c Respiro du café
d Café respiro et imaginatio
15. De quoi dépendait la culture du café au Brésil ?
a De très grandes exploitations appartenant à des propriétaires terriens
b D'une autorisation légale comme pour l'exploitation des mines
c De la présence de l'Amazone
d De l'esclavage
16. En quelle année est aboli l'esclavage au Brésil ?
17. Quel fut en Europe à diverses périodes un substitut du café ?
a La camomille
b La réglisse
c Le thé
d La chicorée
18. Quelle marque française est connue pour la chicorée ?
a Café Grand Mère
b Maison du café
c Leroux
d Jacques Vabre
19. Leroux utilise t-il de la chicorée en feuilles ou en racine ?
20. Cette chicorée est dite également :
a Chicorée à boisson
b Chicorée radiculaire
c Fausse chicorée
d Chicorée Leroux
21. L'autre nom botanique de la chicorée est :
a Chicorée naturelle
b Chicorée sauvage
c Chicorée cultivée
d Chicorée domestiquée
22. Quelle est le différence entre le café et la chicorée ?
a La chicorée est multi-usage
b La chicorée est cultivée en France
c La chicorée est cultivée et transformée en France
d La chicorée ne contient pas de caféine
23. Où est cultivée la chicorée ?
a En Bretagne
b Dans les Landes
c Dans le nord
d En Normandie
24. Les exploitations cultivant du café dans le monde sont :
a Principalement de grandes exploitations
b Principalement de petites exploitations
c Cela dépend des pays
d Aucune de ces réponses
25. Pourcentage de petites exploitations de café dans le monde ?
26. Combien y a t-il de méthodes de récolte du café ?
a Une seule évidemment !
b 2 méthodes
c On récoltes les baies à la main par terre
d Il n'y a que la cueillette à la main car tous les fruits ne viennent pas à maturité en même temps
27. Comment s'appelle la méthode de récolte mécanisée ?
a L'éradication
b L'arrachage
c L'égrappage
d L'embranchage
28. Que nécessite la méthode dite du café lavé ?
a Du temps
b De la main d'oeuvre
c Des équipements
d Des équipements et beaucoup d'eau
29. "Café coque", ça veut dire :
a Café qui a gardé sa coque
b Café qui a été séché
c Café qui a été récolté et directement séché
d Café qui a été récolté, lavé et séché
30. "Café parche", ça veut dire :
a Café juste récolté mais pas encore lavé
b Café vert
c Café récolté et séché
d Café récolté, lavé et séché
31. Quelle est la condition essentielle pour laver des grains de café ?
a Qu'ils soient propres
b Qu'ils soient triés
c Qu'ils soient mûrs
d Qu'ils soient verts
32. La robe de moine, c'est :
a La couleur du café
b C'est la texture du café
c C'est la couleur et la texture d'un café arabica pure origine
d C'est un niveau de torréfaction
33. Quel est l'effet de la torréfaction sur le grain de café ?
a Il durcit
b Il brunit
c Il grossit
d Il jaunit
34. Quel liquide s'échappe lors de la torréfaction du café ?
a Liquide ou gaz ?
b Liquide ou chaleur ?
c De l'eau
d De l'huile
35. L'huile est un indicateur de :
a Qualité
b De provenance
c De production
d De saveur
36. Le café décaféiné est :
a Du café contenant de la caféine
b Du café sans caféine
37. Quelle invention a permis l'expansion du café dans le monde ?
a La machine à vapeur
b L'électricité
c Le moulin à café
d L'avion
38. Quelle est la méthode la plus courante pour préparer le café en boisson ?
a Lixivation
b Infusion
c Décoction
39. La percolation est un type de :
a Lixivation
b Décoction
c Infusion
40. La production mondiale de café est :
a Stable
b En augmentation
c En diminution
d En très net recul
41. Le 1er port caféier du monde se trouve :
a En Argentine
b Au Vietnam
c Au Brésil
d En Colombie
42. Nom des grandes exploitations de café au Brésil ?
a Les Haciendas
b Les Favelas
c Les Fazendas
d Les Faciendas
43. Le Brésil est le ... producteur de café.
44. Le Brésil est le .... consommateur de café au monde.
45. La production brésilienne est :
46. Le Brésil produit principalement :
a Du Robusta
b De l'arabica
47. Quelle est la monnaie d'échange des matières premières ?
a L'euro
b Le Dollar
c Le Réal
48. Qui sont les principaux exportateurs de café brésilien au Brésil ?
a Le Brésil bien sûr !
b Le Brésil produit et exporte son café lui-même
c Des multinationales occidentales du café
49. Les "barons du café", ce sont :
a Des grands pontes du café
b Des descendants d'immigrés européens au Brésil possédant de grandes fazendas
c Ceux qui fixent le prix du café
d Ce sont les traders du café
50. IBC, Institut Brésilien du Café est chargé :
a D'évaluer les habitudes de consommation
b Est chargé des statistiques relatives au café
c D'appliquer la politique de l'Etat fédéral relative au café
d De réfléchir aux axes de développement du café brésilien dans le monde
