Les arts de la table et du service

366 spillere
  1. Qui a écrit le premier livre proposant des règles de comportement à table ?
    Qui a écrit le premier livre proposant des règles de comportement à table ?
    • Rabelais
    • Erasme
    • Brillat-Savarin
  2. Que signifiait le mot "restaurant" avant de désigner le lieu où on se restaure à partir du XVIIIème siècle ?
    Que signifiait le mot "restaurant" avant de désigner le lieu où on se restaure à partir du XVIIIème siècle ?
    • Rendre hommage
    • Rester assis
    • Aliment reconstituant
  3. Quel concours récompense le meilleur maître d'hôtel en France ?
    Quel concours récompense le meilleur maître d'hôtel en France ?
    • Trophée Jacquart
    • Coupe Georges Baptiste
    • Trophée Ruinart
  4. Lorsqu'on place une tasse à café avec sa sous-tasse et sa cuillère, quelle sera la position correcte ?
    Lorsqu'on place une tasse à café avec sa sous-tasse et sa cuillère, quelle sera la position correcte ?
    • Anse de la tasse à gauche, cuillère à droite
    • Anse de la tasse à droite, cuillère à gauche
    • Anse de la tasse à droite, cuillère à droite
  5. Pourquoi au XIIIème siècle, les verriers vénitiens s'installent sur l'île de Murano ?
    Pourquoi au XIIIème siècle, les verriers vénitiens s'installent sur l'île de Murano ?
    • Parce qu'il est dangereux de placer une verrerie et ses fours au milieu d'une ville composée de maisons en torchis
    • Parce qu'ils n'avaient pas le droit d'exercer au sein de la ville
    • Parce que cela facilitait l'acheminement des matériaux
  6. Comment bien disposer l'assiette devant le convive (la viande en bas à droite et les accompagnements en haut à gauche), si l'assiette est clochée ?
    Comment bien disposer l'assiette devant le convive (la viande en bas à droite et les accompagnements en haut à gauche), si l'assiette est clochée ?
    • Il est toléré de ne pas tenir compte de la position des aliments dans l'assiette lorsqu'on utilise le service cloché
    • Un petit trou disposé dans la partie haute de la cloche permet de se repérer
    • Il faut discrètement soulever la cloche avant de la disposer devant le client
  7. Qu'est-ce qu'un "pisteur" ?
    Qu'est-ce qu'un "pisteur" ?
    • Un serveur qui sert au buffet
    • Un serveur qui navigue entre les clients avec un plateau
    • Un maître d'hôtel physionomiste
  8. Quelle précaution doit-on prendre lors de la découpe d'une côte de boeuf pour deux personnes ?
    Quelle précaution doit-on prendre lors de la découpe d'une côte de boeuf pour deux personnes ?
    • Ne pas retirer l'os après la cuisson
    • Trancher la côte en deux
    • Trancher la côte en lamelles puis servir les différents morceaux en les intercalant
  9. Quel grand personnage a interdit les couteaux pointus à table et a imposé les couteaux à lame arrondie, pour que les convives ne puissent pas se curer les dents avec la pointe.
    Quel grand personnage a interdit les couteaux pointus à table et a imposé les couteaux à lame arrondie, pour que les convives ne puissent pas se curer les dents avec la pointe.
    • Le Cardinal Richelieu
    • Le Cardinal Mazarin
    • Le Cardinal de Retz
  10. Quel est le nom que l'on donne à la serviette de service qui est portée par le maître d'hôtel ?
    Quel est le nom que l'on donne à la serviette de service qui est portée par le maître d'hôtel ?
    • La longière
    • Le liteau
    • Le doublier
  11. Comment nomme-t-on la partie centrale de l'assiette représentée ?
    Comment nomme-t-on la partie centrale de l'assiette représentée ?
    • L'ombilic
    • La marli
    • L'aile
  12. Quel était le nom d'une coupe au Moyen-Age ?
    Quel était le nom d'une coupe au Moyen-Age ?
    • Le kyrix
    • La flûte
    • Le hanap
  13. Une seule des informations suivantes correspond au service correct d'un café expresso. Laquelle ?
    Une seule des informations suivantes correspond au service correct d'un café expresso. Laquelle ?
    • Il faut laisser couler l'eau sur la mouture pendant 10 secondes environ
    • La dose de café correspondant à un expresso est de 7 grammes
    • Les bonnes machines à expresso sont réglées sur 3 bars de pression
  14. Dans quel restaurant se réunissent les membres de l'Académie Goncourt pour décerner leur prix ?
    Dans quel restaurant se réunissent les membres de l'Académie Goncourt pour décerner leur prix ?
    • Maxim's
    • Le Train Bleu
    • Drouant
  15. Armand Antonietti, maître d'hôtel et professeur au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains, a écrit un livre sur les techniques en salle, qui fait encore référence. En quelle année a été rédigé cet ouvrage ?
    Armand Antonietti, maître d'hôtel et professeur au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains, a écrit un livre sur les techniques en salle, qui fait encore référence. En quelle année a été rédigé cet ouvrage ?
    • 1928
    • 1948
    • 1958
  16. Quel est le nom de la partie d'un couteau située entre la lame et le manche ?
    Quel est le nom de la partie d'un couteau située entre la lame et le manche ?
    • La mitre
    • La virole
    • Le culot
  17. Pour quel service utilise-t-on la fourchette ci-dessus ?
    Pour quel service utilise-t-on la fourchette ci-dessus ?
    • Les huîtres
    • Les escargots
    • Les crevettes
  18. Quelle opération permet d'éviter de faire déborder les flûtes lorsqu'on sert sert le champagne en grandes quantités, en fontaine ?
    Quelle opération permet d'éviter de faire déborder les flûtes lorsqu'on sert sert le champagne en grandes quantités, en fontaine ?
    • Il faut ouvrir les bouteilles de champagne à l'avance
    • Il faut mettre les bouteilles de champagne une heure au congélateur avant de les ouvrir
    • Il faut "mouiller" les verres
  19. Lors d'une préparation d'un plateau de fromages, il est important d'associer certains d'entre eux avec, des herbes, des condiments ou autres. Qui accompagne traditionnellement le munster ?
    Lors d'une préparation d'un plateau de fromages, il est important d'associer certains d'entre eux avec, des herbes, des condiments ou autres. Qui accompagne traditionnellement le munster ?
    • La confiture de cerises noires
    • Le carvi
    • Les endives
  20. Question subsidiaire : Sous quel roi sont apparues les premières serviettes de table individuelles ?
    Question subsidiaire : Sous quel roi sont apparues les premières serviettes de table individuelles ?
    • Charles VI
    • Charles VII
    • Charles VIII
20 questions sur le "savoir-recevoir", l'historique, le métier de maître d'hôtel lié au service de la table, les usages de "savoir-vivre" à respecter afin d'accueillir au mieux ses hôtes.
  • Oprettet 20/11/2019
  • Udgivet 20/11/2019
  • Ændret 20/11/2019
  • Vanskeligheder Svært
  • Spørgsmål 20
  • Tema Gastronomi

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